أفضل طريقة لطهي البيض للحفاظ على فوائده الصحية
أوضحت أخصائية التغذية ليلى سوتر أن طريقة طهي البيض مهمة، مضيفة أن الإضافات الثقيلة من الدهون والملح قد تقلل فوائده الصحية.
البيض المسلوق
قال روب هوبسون، أخصائي التغذية، إن البيض المسلوق يتصدر القائمة من حيث القيمة الغذائية، إذ لا يغير السلق القيمة الغذائية للبيض، وتحتفظ البيضة بنفس عدد السعرات الحرارية وحصتي الدهون والبروتينات.
فوائد السلق اللين
يمكن للسلق اللين، من 4 إلى 6 دقائق، أن يحافظ على العناصر الحساسة للحرارة مثل الكولين واللوتين، اللذين يدعمان صحة الدماغ والعين على المدى الطويل.
السلق القوي
أما السلق القوي من 10 إلى 12 دقيقة، فيساعد الجسم على امتصاص 91 بالمئة من بروتين البيض، ويرجع ذلك إلى التغيرات الكيميائية في بروتينات البيض التي تجعلها أسهل للهضم.
تجنب طهي البيض لفترات طويلة
ينصح بتجنب طهي البيض لأكثر من 14 دقيقة، لأن الحرارة الزائدة تقلل من محتوى فيتاميني D وE.
البيض المسلوق بدون قشر
يأتي البيض المسلوق بدون قشره في المرتبة الثانية من حيث القيمة الغذائية، لكنه يوفر بروتينات أقل مقارنة بطريقة السلق التقليدية.
البيض المخبوز
يطهى البيض المخبوز في درجات حرارة معتدلة، ما يساعد على طهيه بشكل متساوٍ ويقلل خطر الإفراط في طهيه، مع الحفاظ على صفار طري دون التأثير على جودة البروتين.
البيض المخفوق
البيض المخفوق جيد أيضا، لكن ذلك يعتمد على طريقة طهيه، وينصح بطهيه على نار هادئة في مقلاة غير لاصقة مع إضافة القليل من الحليب فقط، مع تجنب إضافة الزبدة أو الكريمة.
البيض المقلي
تعد طريقة الطهي هذه الخيار الأقل صحة، إذ إن درجات الحرارة العالية قد تحدث تغيرات كيميائية في كوليسترول الصفار، ما قد يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل.
نصائح لتحسين طريقة القلي
وأوضح هوبسون أن القلي ليس ضارا بطبيعته، لكن الحرارة العالية جدا أو إعادة تسخين الزيوت قد تزيد من أكسدة الدهون، وينصح باستخدام الزبدة بدل الزيت عند القلي على درجات حرارة مرتفعة.
