تاريخ المكان من خلال المطبخ
تاريخ المكان يُحكى من خلال المطبخ، حيث تحمل النكهات والتوابل قصصًا عن الزوار الذين جلبوا معهم المكونات والوصفات إلى شواطئ الإمارات العربية المتحدة. كل لقمة تتحدث عن طاهي مفتون بخيمياء الطبخ والتقنيات التي تطورت مع مرور الوقت.
جذور الإمارات العربية المتحدة البدوية
لإمارات العربية المتحدة، وهو مركز تجاري، الطعام هو ميدالية الشرف التي تتذكر جذورها البدوية. تشهد هذه الجذور على تقنيات الطهي التقليدية مثل خبز الخبز فوق الفحم أو الحجر أو الرمال، والمجتمع الذي يجمع الناس حول الوجبات التي لم تكن نشاطًا منفردًا، بل لحظات مليئة بالضحك والأخبار عن الأعضاء الآخرين.
رحلة ماريام آل مانسووري
للمرأة الإماراتية ماريام آل مانسووري، التي تسميها مسؤوليتها لتعليم الآخرين عن تراثها الثقافي، بدأت رحلة الاكتشاف في المنزل مع أطفالها الستة. منذ ذلك الحين، صنعت التاريخ كأول إماراتية تفوز بجائزة الذهب لـ "أفضل في فن الطهي" من فرنسا، وكانت القوة الدافعة لمطعم Montauk Boutique Café، وافتتحت مؤخرًا مكانًا في الشارقة يدعى Kashtat Amina.
بداية رحلة ماريام
كطفل، حلمت مريم بأن تكون طبيبة أو مهندسة أو مدرسة. بحلول الوقت الذي تزوجت فيه، حصلت على مكانها كمهندس تنمية النفط والمياه. بدأ موضوع خيارها في التحول عندما بدأت تفكر في امتلاك مساحتها الخاصة والقيام بعملها الخاص. فقط عندما تزوجت وأنجبت أطفال، بدأت الفكرة التجريدية في التبلور.
رحلة ماريام في الطهي
عندما سافرت، كانت تطرق المطابخ التجارية وتطلب النظر في الداخل، والتعرف على العادات وتقنيات الثقافات الأخرى. عندما بدأت أطفالها في الثناء على جهودها، بدأت تحلم أكبر. سيقول أطفالي وزوجي أشياء مجانية عن الطعام الذيصنعته، لقد شعرت وكأنني علامة – كما كنت بحاجة إلى بذل المزيد من الجهد.
افتتاح مطعم Kashtat Amina
مع أحدث مؤسسة لها، تريد أن تضع نقاشًا قديمًا للراحة: هل المطبخ العربي هو نفسه أجرة الإماراتية؟ إنها همهمة: "لدينا الكثير من الأطباق التي ربما يكون لها نفس المكونات، ولكن الفرق هو في تقنية الطهي، والعرض التقديمي، وأسماء الأطباق، والمناسبات التي يتم خلالها تقديم الأطباق.
خطط المستقبل
في الأعمال، توجد خطط للمحادثات الثاقبة، وخلفي الكواليس، والمشاركات الموجودة في الكوتشن، وحتى فصول الطهي. سيكون كاشتات أمينة مثل معلم حيث سنعلم الزوار والجيل الأصغر سناً حول طعامنا، حنكنا.
التسمية والهوية
تم تسمية المطعم على اسم والدتها، أمينة، ويؤثر على حوار الهوية وما يعنيه في سياق معولم حيث تتوفر المكونات في الكثير ومن جميع أنحاء العالم. الأطباق هي دمج القديم والجديد، المألوف وغير المألوف.
الاستدامة والبيئة
"ليس بسبب بعض الاتجاهات التي نستخدمها على النمو محليًا. نشعر أن هذه مسؤولية – على الأرض التي نحن عليها وفخور. بالإضافة إلى ذلك، نحن بحاجة إلى تشجيع المزارعين المحليين. هذا شيء مهم للاستدامة داخل البلاد. أنا أيضًا أبذل قصارى جهدي حتى لا يكون لدي الكثير من الهدر. ونحن نبحث في التعبئة البيئية".
الأمومة وريادة الأعمال
الأمومة المتهورة وريادة الأعمال على مر السنين تتطلب التركيز ودقة خياط في موعد نهائي ينفد من القماش. "أنت بحاجة إلى إعطاء الأولوية للأشياء المهمة بالنسبة لك وقطع الأشياء التي ليست كذلك. كأم، أعرف أيضًا أن الأطفال يكبرون بسرعة، وإذا لم تعطي الأولوية لوقتك معهم، فأنت تفوتك الكثير من الأشياء.
نظام الدعم
هذا هو نظام الدعم الخاص بها ويمنحها القوة التي يجب الاستمرار فيها مهما كان الأمر. بالطبع، كما تقول، تظهر التحديات، وعندما تفعل ذلك، قد تحتاج إلى بعض المساعدة في التنقل في الجبل الجليدي. "لكن هذا شيء يجب أن تفعله أيضًا لنفسك. يمكنك أن تنظر في المرآة كل صباح وتقول لنفسك:" أنا امرأة قوية. يمكنني القيام بذلك".
رؤية المستقبل
من المهم بنفس القدر أن تراقب هدفك النهائي. "هذا لعائلتي، أطفالي، الإمارات العربية المتحدة. رؤيتي هي جعل مكان في العالم لمطبخ الإماراتي". وهي مصممة على القيام بذلك، وجبة واحدة في وقت واحد.
