الصلات بين الطعام والصحة

يعد الطعام من العناصر الأساسية للحفاظ على الصحة والشباب، حيث يلعب نوعية وكمية الطعام وطريقة تناوله دورًا هامًا في هذا الصدد. فكلما كانت الخضراوات والفواكه أكثر وفرة في النظام الغذائي، كلما كان ذلك أفضل للصحة، بينما يؤدي تناول كميات كبيرة من النشويات والدهون إلى زيادة خطر المشاكل الصحية.

من المهم أن يكون الطعام متوازنًا ومطهيًا بطريقة صحيحة لتحقيق الصحة والرشاقة والحفاظ عليها. وتشير الدراسات إلى أن طريقة طهي الطعام لها علاقة قوية بالحفاظ على الشباب أو الانحدار نحو الشيخوخة المبكرة، وخاصة فيما يتعلق بطهي اللحوم.

طريقة الطهي وتأثيرها على الشيخوخة

يوضح الخبراء أن طهي الطعام بالماء أو المرق يخفف من تكوين مركبات الارتباط السكري المتقدمة، التي تعجل بحدوث الشيخوخة. وتشكل هذه المركبات عند ارتباط جزيء السكر بجزيء بروتين أو جزيء دهن من دون تنظيم إنزيمي.

تتشكل مركبات الارتباط السكري المتقدمة عند طهي الطعام في درجات حرارة عالية وجافة، مثل الطهي على الشواية أو في المقلاة الهوائية من دون ماء. وتكثر هذه المركبات في النظام الغذائي، حيث تتكون عادة أثناء عملية الطهي عبر تفاعل ميلارد.

آثار مركبات الارتباط السكري المتقدمة على الصحة

تؤكد الدراسات أن مركبات الارتباط السكري المتقدمة هي العامل المشترك للعديد من المشاكل الصحية الحديثة، حيث ثبت أن اتباع نظام غذائي غني بها يرتبط بتطور العديد من الأمراض المزمنة غير المعدية. وتشمل هذه الأمراض مقاومة الأنسولين، والسمنة، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وأمراض الكلى، والخرف، والسرطان.

تعد مركبات الارتباط السكري المتقدمة مسؤولة عن شيخوخة الجسم بالكامل، حيث تقوم بالتشابك مع جزيء بروتين، ما يسبب تراكم الصفائح الدموية، ومن ثم انسداد الشرايين، وتقليل تدفق الدم، والتسبب في الالتهابات من خلال ارتباط هذه المركبات بالمستقبلات.

طرق تقليل مركبات الارتباط السكري المتقدمة

يوضح الخبراء أن هناك طريقتين رئيسيتين لتقليل كمية مركبات الارتباط السكري المتقدمة في الطعام بشكل كبير. الأولى تعتمد على استخدام الماء أو المرق للطهي، من أجل تثبيط تفاعل ميلارد. والثانية تتم باستخدام الخل والليمون في تتبيل الطعام، وخاصة في اللحوم.

تؤكد الدراسات أن تتبيل اللحم والدجاج لمدة 15 دقيقة على الأقل يقلل من مركبات الارتباط السكري المتقدمة بشكل كبير. فمثلاً تحتوي شريحة اللحم المقلية على حوالي 10 آلاف وحدة من المركبات لكل وجبة، لكن تتبيلها يخفض هذه الكمية إلى النصف.

الكمية القصوى المسموح بها من مركبات الارتباط السكري المتقدمة

يشير الخبراء إلى أن بعض المختصين حددوا الكمية القصوى التي يتحملها الشخص البالغ من مركبات الارتباط السكري المتقدمة يوميًا بنحو 15 ألفاً.然而، لا توجد إرشادات واضحة حول الكمية اليومية القصوى المسموح بها من هذه المركبات. ومع ذلك، يُشدد على أهمية الحفاظ على الصحة بتناول أقل قدر ممكن منها.