قصة البطاطا المتواضعة في كلكتا برياني

حسناً ، لم يكن ذلك دائمًا كذلك. بحسب ما ورد تم إحضار هذا الطبق التقليدي إلى الهند من قبل المغول. في وقت لاحق ، عندما تم نفي آخر ملك لأواد ، نواب وجد علي شاه ، إلى كولكاتا ، أحضر معه أطباق أوديهي ، بما في ذلك البرياني المليئة بالنكهة إلى المدينة.

عندما كانت الأوقات صعبة وندرة لحم الضأن ، أدخل البطاطا في هذا المزيج. والنتيجة ، وجبة جديدة تحفز الحنين. ومع ذلك ، فقد تم الاحتفاظ بهذه النسخة للنخبة حتى وجد عبد الرحيم ، الذي هرب الجيش البريطاني ، نفسه يبحث عن وسيلة لكسب المال في عام 1929.

عندما حصل على نفحة من بطاطس البطاطس ، كان يعلم أنه كان لديه فائز. وهكذا ، ولدت أمينيا.

يوضح كابير أزهر ، حفيد المؤسس الكبير: “كنا اول من يبيعون هذا البرياني تجارياً”.

النكهات الأصلية

وهذه هي نفس النكهات الدقيقة التي جلبتها السلسلة – المعروفة الآن في جميع أنحاء الهند لفة كاثي بقدر ما جلبتها برياني – إلى دبي.

يقدم فرعان أمينيا في دبي (في مدينة كاراما ودبي) إرثًا على الجدران – التي تم تزيينها بقوائم قديمة ولوحات من المشاهد من المدينة الهندية على ضفاف نهر هوجلي ؛ صور رعاة مشهورين مثل أسطورة الكريكيت ساشين تيندولكار ؛ والحقائق غير المعروفة مثل هذا الكتلة التي لا يزال فرع السوق الجديد في كولكاتا يستخدم مواقد فحم الحرائق.

التوابل الخاصة

يقول كابير: “لدينا مزيج التوابل الخاص بنا للبرياني” ، مضيفًا أن الوصفة لم تتغير منذ عقود.

إنه يعترف ، يختلف عن ابن عمه العدوي ، “إنه أخف وزنا ، مع التوابل الأقل”.

“تم تكييف الطعام مع براعم التذوق في المنطقة ؛ وهم يفضلون الملاحظات الأكثر حلاوة.

وعندما فتح المطعم رسميًا متجرًا من الطوب والطوب في عام 1947 ، كان لدينا الكثير من البريطانيين القادمين إلى هناك.

لذا ، لدينا أيضًا بعض الأطباق التي تلبي التفضيلات مثل الأميين أو اللحوم (أو تفضيلاتهم ، واللحوم ( الخبز) لتناول الإفطار ، “يضيف.

التوسع الدولي

في حين أن السلسلة تكتسب شعبية في جميع أنحاء الهند ، فإن العائلة متعثر أيضًا لمحطة دولية.

“اعتاد والدي أن يسافر كثيرًا إلى دبي. لقد كان حلمه أن يكون لديه منفذ دولي. ودبي هو في الواقع أسهل وأفضل مكان لفتح مطعم: هناك الكثير من الهنود ، مما يعني أن الأشخاص على دراية بالعلامة التجارية بالفعل ؛ هناك سهولة في ممارسة الأعمال التجارية هناك ؛ وملفات تعريف النكهة ليست غريبة للغاية بالنسبة للحشد العربي.”

في الإمارات العربية المتحدة ، قام كابير